咖啡产品介绍

一、来源与品种

咖啡原产于非洲埃塞俄比亚，如今已在全球热带和亚热带地区广泛种植。主要的咖啡品种有阿拉比卡（Arabica）和罗巴斯塔（Robusta）。

1. 阿拉比卡咖啡

• 阿拉比卡咖啡植株通常为 3 - 4 米高，叶子呈长椭圆形，颜色深绿有光泽。它的果实椭圆，成熟时为红色。这种咖啡的风味优雅，酸度适宜，带有丰富的果香、花香和巧克力味。其咖啡因含量相对较低，约占豆重的 1.1% - 1.7%，是高品质咖啡的代表，深受咖啡爱好者的喜爱，常被用于制作单品咖啡和精品咖啡。

2. 罗巴斯塔咖啡

• 罗巴斯塔咖啡植株能长到 10 - 12 米，叶子呈椭圆形，颜色亮绿。果实是圆形的，成熟时为黑色。罗巴斯塔咖啡的风味较为浓烈、醇厚，带有较低的酸度和明显的苦味，同时还有坚果和烟熏的味道。其咖啡因含量较高，约占豆重的 2% - 4.5%，具有较强的抗病性和适应性，常被用于制作速溶咖啡和混合咖啡。

二、种植与收获

1. 种植条件

• 咖啡树适宜生长在温暖、湿润且有充足阳光的环境中。它们需要排水良好、富含有机质的土壤，海拔高度对咖啡的品质也有很大影响。一般来说，高海拔地区种植的咖啡品质更好，因为那里的气温较低，咖啡果实成熟较慢，能积累更多的风味物质。

2. 收获方式

• 咖啡果实的收获主要有两种方式：手工采摘和机械采摘。手工采摘能够挑选出成熟度最佳的果实，保证咖啡的品质，但效率较低。机械采摘则效率高，但可能会采摘到未成熟或过熟的果实，影响咖啡的质量。

三、加工处理

1. 水洗处理法

• 水洗处理是较为常见的一种加工方式。首先将采摘后的咖啡果实放入水中，去除漂浮的杂质和未成熟果实。然后通过去皮机去除果皮和果肉，得到带有果胶的咖啡豆。接着将咖啡豆放入发酵池中发酵，使果胶分解，再用清水冲洗干净，最后进行干燥处理。这种方法加工出的咖啡口感干净、明亮，酸度较高。

2. 日晒处理法

• 日晒处理是最古老的咖啡加工方法。把采摘后的咖啡果实直接铺在晒场上，让阳光自然晒干。在这个过程中，需要定期翻动果实，确保均匀干燥。当果实的水分含量降低到一定程度后，通过机器去除果皮、果肉和果胶，得到咖啡豆。日晒处理的咖啡口感醇厚、甜度高，具有浓郁的果香和酒香。

四、产品形式

1. 咖啡豆

• 咖啡豆是咖啡最原始的形式。消费者可以购买到不同品种、不同产地和不同烘焙程度的咖啡豆。咖啡豆的烘焙程度从浅焙到深焙不等，浅焙的咖啡豆保留了较多的原始风味，酸度高，咖啡因含量高；深焙的咖啡豆颜色深，苦味重，带有焦糖和巧克力的风味，咖啡因含量相对较低。

2. 咖啡粉

• 咖啡粉是将咖啡豆研磨成的粉末，方便消费者直接冲泡。根据研磨的粗细程度不同，可分为粗研磨、中研磨和细研磨。粗研磨适合用法压壶冲泡，中研磨适合滴滤式咖啡机，细研磨则用于意式浓缩咖啡机。

3. 速溶咖啡

• 速溶咖啡是通过将咖啡提取物进行浓缩、干燥等一系列复杂的工艺制成的。它的优点是方便快捷，只需加入热水就能立刻得到一杯咖啡。不过，速溶咖啡在加工过程中可能会损失一些咖啡的原始风味。

五、风味与品鉴

1. 风味描述

• 咖啡的风味丰富多样，包括酸度、甜度、苦度、醇厚度和香气等多个维度。酸度可以是明亮的柠檬酸，也可以是柔和的苹果酸；甜度可能来自于咖啡本身的糖分，如蔗糖、果糖等；苦度主要来源于烘焙过程中产生的化合物；醇厚度则体现了咖啡在口中的质感，从轻盈到厚重不等；香气包括花香、果香、巧克力香、焦糖香等多种类型。

2. 品鉴方法

• 品鉴咖啡通常包括闻香、观色、品尝三个步骤。首先，通过闻咖啡的干香和湿香来感受其香气；然后观察咖啡的颜色，颜色的深浅可以反映烘焙程度和咖啡的品质；最后品尝咖啡，感受其酸度、甜度、苦度和醇厚度等各种风味特征，并且在口中回味咖啡的余韵。